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wujun700的博客

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煎牛排 一招简单省心又肉嫩多汁!  

2017-06-15 07:19:37|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛排在中国家庭已经非常普及了

我们都爱吃鲜嫩多汁的牛排

一般在家烹调的话

我们买回来的都是冷冻牛排

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

其实,除了牛排的品质

解冻的方式,也会影响牛排的口感

正确的解冻方式和一些烹饪技巧

才能get到最佳的牛排料理哦~

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

今天小编就给大家分享煎牛排的一些技巧吧!

大神级别的可以看看就好哦!

针对初级小厨,还是很有帮助的哈。

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

煎牛排会遇到的这几个错误

千万不要去超市买牛排

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

          一块牛排不仅仅是一块陈列在冷柜里的一块肉,位置和切法的细微差别,都会让肉的味道有天壤之别,不幸的是,它们看起来都差不多,所以得去专门的肉店,只有专业的屠夫才能真正帮你找到需要的牛肉,并且会给出针对性的烹饪建议。相反,在超市,你要么选错,要么就难有机会尝试新的部位。

从冰箱直接到煎锅并不是好主意

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

          也许你觉得从冰箱直接放进煎锅是非常好的保鲜策略,但是大错特错。这样只会做出灰色外观的牛排,令人食欲全无。牛排需要在室温下静置一段时间,一是可以更加入味,二是使肉的温度提高,让做好的牛肉颜色会更好看。一般对于较薄牛排,静置半小时就好了。如果你的牛排是超过手掌那么厚,那就需要至少一个小时,甚至两个小时的静置时间。

调味别小气

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         味觉大师告诉你,调味的时候一定要大手笔。要知道,你只是在牛肉表面撒盐和胡椒,所以请用力撒,最起码要在牛肉上能看得到盐粒和胡椒粒,这样做出的牛排才会有牛排味。

别怕烟

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

          煎牛排需要很高的温度,而且最佳搭档是铸铁锅,所以有烟是正常的。当然你可以选择一些高烟点的植物油来煎牛排。无论如何,只有高温才可以创造出完美的外观和鲜嫩多汁的口感。

别着急吃

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

         吃牛排的时候千万不要急,牛排在经过了一系列折腾之后,需要休息。小块牛排静置5到10分钟,大块静置10到15分钟,让牛肉内部的汁水重新聚集一下。所以,急性子们,来跟我重复一遍:我的牛排不会感冒!

切牛排

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         六个字,横切猪竖切牛,切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。这样不仅好切,而且更好看和好吃!

好啦!这是关于做牛排的一些禁忌

那么下面来看看技巧都有哪些吧!

【不洗牛排】

           水的冲洗会导致牛肉纤维的松散,牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。

【牛肉不到20℃,就不下锅】

         刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃,一定要先放30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。

【用大蒜切面给牛肉增香】

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对半切开生大蒜,在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。

选用厚的生铁平底锅】

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          做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹,所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直疯狂地燃烧。

【选用葵花籽油、菜籽油】

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

         橄榄油和黄油根本不适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养,而黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。

该说的技巧都说了

下面开始分享硬知识吧。

【新手煎牛排】

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           食材:牛排1片、黑胡椒汁1勺、菠萝汁1勺、柠檬半个、苦苣1小把、芦笋100克、樱桃萝卜3个、油适量、盐少许

做法:

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

1、准备好食材

2、将牛排解冻过后,用厨房纸巾将表面多余水分吸干

3、在牛排的表面均匀的抹上少许盐,然后加上黑胡椒汁和菠萝汁的混合汁液,进行腌制,腌制半小时。

4、锅里加入适量橄榄油烧热,开大火将牛排放入。牛排快煎好的时候将芦笋放入里面,煎一下。

5、将牛排、芦笋摆盘,放入柠檬片、切成片的樱桃萝卜、清理干净的苦苣,装饰好即可。

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【小编提醒】

①牛排放入时一定要大火,因为大火可以瞬间将牛排的汁液锁住,这样煎出来才会嫩,里面的汁液才会多。

②煎好一面后翻另一面煎,表面煎黄。煎的时间要根据自己的口感来定,七八分熟大约一面煎一两分钟。

煎西冷牛排

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食材:西冷牛排 1块、盐、黑胡椒、百里香牛油(橄榄油)

下面的是搭配的土豆料理、土豆 、酸黄瓜、美乃滋,芥子酱,黑胡椒,百里香(调味酱料)

做法:

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

1、牛排解冻后,两面抹少许盐、黑胡椒、百里香,腌制20分钟;

2、锅热后加少许橄榄油(用牛油更佳),下牛排,中火,两面各煎2分钟左右,煎制过程中不要翻动牛排;

3、轻按牛排,弹性如大拇指与无名指掐指时,大拇指指根肉的弹性,此时牛排熟度约为medium(五至六分熟),出锅将牛排静置5分钟左右,使肉汁回至牛排各个角落,然后切开装盘,再撒上少许盐与黑胡椒调味;

4、腌制牛排时,煮土豆,滚水入锅煮20分钟左右,捞出沥干,油煎至表面金黄,取出对半切开;

5、将美乃滋、芥子酱、酸黄瓜粒、黑胡椒、百里香碎搅拌均匀,浇至土豆上,即可;

6、成品是这样的哦,可以开动啦。

嫩煎牛排卷饼

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

食材:牡蛎牛排 一块、黄油、橄榄油、迷迭香、黑胡椒、大蒜

配料:墨西哥卷饼 2~3张、蔬菜(口蘑 5~6个、 洋葱 1/4个、胡萝卜、甜椒、生菜等)

调料:(帕马森奶酪、食用盐、果醋、烧烤酱 )

做法:

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

1、牛排解冻后,两面均匀撒上盐和现磨黑胡椒调味,大蒜一瓣,不用剥皮,用刀背拍一下,迷迭香两支;

2、锅子烧热,倒少许橄榄油;(煎牛排的锅子最好选厚一些的铸铁锅,受热均匀,用有纹理的煎锅煎牛排,表面会煎出漂亮的纹理哦)

3、.牛排放入煎锅中,继续保持旺火,把迷迭香和大蒜放进锅中,让他们在橄榄油的作用下释放出香气,煎牛排时为了更好的让肉定型,中间不要随意翻动牛排,一面煎够40秒后翻面;

4、牛排两面都煎出漂亮的纹理后,在锅里放一块(15g左右)黄油,把锅里的大蒜和迷迭香放在牛排表面,把锅子微微倾斜,用勺子舀锅底汇集的热油,淋在放在牛排表面的大蒜和迷迭香上,再次激发香料的味道。保持这个动作,根据牛排的厚度,每面继续煎40秒;

5、牛排切片备用,看这颜色,粉粉嫩嫩,煎的刚好,而且肉汁四溢;

6、洋葱切丝、口蘑切片,锅中放少许橄榄油,热锅后放入洋葱煸炒出香味,放入口蘑,加少许盐,加少许果醋,放适量黑胡椒碎和盐调味,酸甜的果醋能给这道配菜提味不少哦,搅拌均匀盛出备用;

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

7、取两张墨西哥卷饼放进烤箱160度,烤3~5分钟,让饼回温;

8、卷饼取出摊开,中间码好切好的牛排,舀一勺酸甜洋葱蘑菇,表面放些喜欢的蔬菜(可以是甜椒、胡萝卜、生菜等等),淋一些烧烤酱汁、表面再刨一些帕马森奶酪碎;

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

9、把饼卷起再切开,看这切面,粉色的牛排搭配足料的配菜!一口咬下去,超满足!

黑胡椒煎牛排

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

食材:厚牛排、橄榄油、粗盐、现磨黑胡椒、大蒜、黄油、迷迭香或百里香

做法:

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

1、牛排在室温下放置20分钟;将盐和黑胡椒及橄榄油均匀涂抹在牛排两侧;

2、烧热平底锅,倒入橄榄油加热,放入牛排,轻轻按压,保证牛排充分与锅的底部充分接触;

3、两面煎好;

4、可以刷上蒜酱,黄油和你选择的香草;

5、食用之前先放置5分钟左右。

煎牛排,教您一招,简单省心又肉嫩多汁!

还等什么?

赶紧买牛排去吧!

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