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西红柿、洋葱、胡萝卜,吃了一辈子的方法,竟然把营养都吃丢了  

2017-06-05 17:08:27|  分类: 营养滋补 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  西红柿、洋葱、胡萝卜、西兰花,这四种蔬菜是现在微信文章中出镜率最高的蔬菜了。确实,这些蔬菜常见、便宜,而且营养和保健功效确确实实,不是过度吹嘘也不是虚假蒙骗。

  但是,很多人却不知道,同样的蔬菜,换一种做法或者吃法,就能让其中最有保健功效的营养完全流失掉、失效掉!

 那到底那些是浪费营养的吃法,哪些又是让营养最大程度保留的吃法呢?

 本文指导专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授 黄连珍


西

西红柿之所以能够美名远扬,主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的风险明显偏低。

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错误吃法

生吃营养释放少

很多人喜欢西红柿酸酸甜甜的味道,就直接生吃,或者切片拌糖、做蔬菜沙拉,但是这样都是不利于番茄红素的吸收的。

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专家吃法

顺着纹理切,炒熟或做汤

专家介绍,番茄红素是脂溶性色素,生吃时吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。

因此范志红表示,自己会选择熟吃西红柿,比如炒或者做汤。切西红柿时如果处理不当,大量的汁会流出来,导致水分和营养流失。

在切西红柿方面,范志红也有自己的心得:只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。

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西红柿五大益处

1.维生素特丰富

番茄含有丰富的胡萝卜素,维生素 B 和 C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料,具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。

2.番茄红素保护血管

番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病发作。

3.帮助降压、保护肾脏

番茄有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功能和效果,对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

4.促进消化

番茄中得尼克酸能维持胃液得正常分泌,保进红血球得形成,有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

5.保持骨骼健康

西红柿含有维生素 K 及钙,帮助骨骼保持健康。因此,多吃西红柿能加强并修复骨骼。研究显示抗氧化剂番茄红素能改善骨量,预防骨质疏松症,骨质疏松能引起骨折、缺陷及残疾。


胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃,素有“小人参”的美誉。

胡萝卜除了提供大量β胡萝卜素,在身体当中转变成维生素 A 外,胡萝卜还富含α胡萝卜素。研究表明,血液中α胡萝卜素浓度高的人,各种原因造成的总死亡风险明显降低。

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错误吃法

用油爆炒

很多人听说胡萝卜素、维生素 A 等营养物质是脂溶性的,就用很多油来炒,殊不知,这样反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它不仅怕油炸的温度,还怕在热油条件下接触氧气。而且还可能吃掉过多的脂肪。

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专家吃法

蒸煮炖焯拌

其实只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就能促进胡萝卜素吸收。

比如说,吃完蒸熟的胡萝卜,然后喝一杯牛奶,或者吃个鸡蛋,或者配合用油炒的其他菜肴;也可以用胡萝卜和肉来来炖菜、做饺子馅,饿不需要为此多放油。

范志红表示,自己吃胡萝卜的方法很多样,比如蒸、煮、炖、焯拌等。

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胡萝卜五大益处

1.护心脏、防冠心病

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。

2.降血压、软血管

胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。高血压者还可以饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。

3.降糖、降脂

胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成。

4.抗衰老、减缓老化

β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用,帮助细胞减缓老化的过程。

5.提高免疫力

胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

6.护眼明目

众所周知,多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩,还能预防夜盲症,并加强眼睛的辩色能力。


西

据流行病学研究,西兰花中的硫代葡萄糖苷有助预防多种癌症,因此西兰花有“抗癌明星”的美誉。不仅如此,西兰花还是胡萝卜素和多酚类物质的好来源。

现在很多素食主义者、减肥健身者也非常喜欢西兰花,因为这种蔬菜饱腹感强,而且营养均衡。

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错误吃法

扔掉根茎

西兰花有花的地方很好吃,没有花的根茎部分就没那么好吃了,而且不容易入味,所有很多人就把这个地方扔掉了。

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专家吃法

最好蒸着吃,茎不要丢掉

范志红表示,烹调西兰花自己会优先选择蒸的方法,水开后大约蒸 5 分钟左右。研究表明,西兰花蒸熟后,其中的硫代葡萄糖苷、多酚类物质和胡萝卜素都得到了很好的保留。

其次选焯煮后凉拌,但不会煮太久,熟后马上捞起来,否则会导致营养素过多流失。而且西兰花茎部的营养也很丰富,建议不要丢掉。

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西兰花五大益处

1.强健骨骼

西兰花富含钙和维生素K,两者相互作用,对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

2.减少心脏病风险

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

3.防眼睛疾病

西兰花富含叶黄素,能预防老年性黄斑变性和白内障。

4.给肝脏解毒

西兰花有丰富的维生素C 含量,可增强肝脏解毒能力。

5.抵抗氧化

西兰花含有较高的维生素C 、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质,起到延缓衰老的作用。


洋 

洋葱也是现在我们推荐的健康蔬菜之一。有机硫化合物是洋葱主要的辣味物质,它具有抗菌、抗动脉粥样硬化等作用,同时可清除体内的自由基,具有抗氧化的功效。

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错误吃法

烹饪太久

有人不喜欢洋葱辛辣、冲鼻的味道,还有人不喜欢吃过洋葱后嘴里留下的异味,于是就把洋葱煮得特别软烂。

但黄连珍指出,切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化合物含量减少。这样,最有益的营养就都丢失了。

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专家吃法

生吃或快炒,加少量面粉口感更好

黄连珍常常会生吃洋葱或者选择短时间清炒。经过炒制的洋葱很容易发软,口感不佳,黄连珍告诉大家一个小诀窍:下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉,这样炒出来的洋葱菜色泽金黄,质地脆嫩。

如果觉得吃过洋葱后嘴中留下的异味很尴尬,可以选择在晚上吃,或者吃过洋葱之后喝点儿牛奶、吃点儿花生,都有帮助的。

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洋葱六大益处

1.抗癌

据《华商晨报》:洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性,阻止癌细胞生长,后者是一种很强的抗氧化剂,减轻体内氧化损伤。还有调查显示,常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。

2.帮助降血糖

洋葱中还含有类似降血糖药的有机物,糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用。

3.改善动脉粥样硬化

洋葱中的洋葱精油,可抑制膳食中胆固醇吸收,提高人体内纤维蛋白溶解酶的活性,因而能降低血液黏稠度,改善动脉粥样硬化。

4.抗老化

紫皮洋葱中还含有植物花青素,这是一种比维生素C和维生素E的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质,能够保护人体免受自由基的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增加皮肤的光滑度,预防炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

5.增进食欲

洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素,有浓郁的气味,可刺激胃酸分泌,增进食欲以及杀菌和预防感冒。

6.补钙健骨、助长个儿

妈妈们不妨给孩子们也多吃些洋葱,洋葱可以起到循环代谢、抗氧化的作用,当我们的血液运行起来、细胞活跃起来,代谢和吸收都会好了,对长个儿有利。另外有研究表明,洋葱对于维持骨密度,预防骨质疏松也有一定作用。

我们现在的饮食,最讲究的就是,通过一些搭配和烹调方式,让食物中的营养更多的被我们吸收和利用,特别是对于一些我们很容易缺乏的营养~

生吃番茄、油炒胡萝卜、扔掉西兰花茎、洋葱煮太熟,这些都是咱们平时吃这些蔬菜的方法,也是很多人用了一辈子的方法,但这样吃竟然也把营养给都吃丢了!

看完此文,也记得提醒身边的亲友吧!

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